التوصيف العام
توصيف المقرر: يتضمن المقرر التعرف على أهمية العمل الفندقي وطبيعته، والتعرف على خدمة الطعام والمخطط التنظيمي ومهام وتسلسل العاملين فيه والتجهيزات والمعدات ومعرفة القواعد المهنية ، وكذلك كيفية إعداد مكان الخدمة وطرق التنظيف لأدوات الطعام والميناج وكيفية تحضيره. كما يشرح المقرر كيفية فرش البياض على الطاولة وكيفية إعداد المائدة قبل وبعد والخدمة في المطعم وأنواع خدمة الطعام وصفات الخدمة ومهنة المضيف ونوعية الخدمة وطرقها في المطعم، إضافة إلى طرق نظام الحجز والتعليمات المتعلقة بالمطاعم جدول العمل والإجازات والتعامل مع قسيمة الطلب وقوائم الطعام وانواعها وتخطيطها وتسعيرها وخدمة الغرف في الفندق-إعداد المشروبات الساخنة الباردة- ومصطلحات مستخدمة في خدمة الطعام.
محصلات التعلم: في نهاية هذا المقرر يكون الطالب قادراً على أن:
- يتعرف على طبيعة العمل الفندقي والقدرة على معرفة موقعه ضمن التسلسل الوظيفي للعمل.
- يتعرف على التجهيزات والقدرة على التعامل معها.
- يقوم باتباع القواعد المهنية أثناء العمل.
- يتعرف على كيفية إعداد مكان الخدمة وطريقة تنظيفها وتحضير أدوات الطعام بعد تلميعها وتحضير الميناج الخاص بكل وجبة.
- يُلم بكيفية فرش الطاولة والتعامل مع البياض وكيفية إعداد المائدة والأدوات الخاصة بالوجبات.
- يكون مضيفاً جيداً في خدمة الطعام ويتعرف على طرق الخدمة بالمطاعم حسب نوعيتها ونوعية الوجبات
- يتعرف على نظام الحجز وكيفية التعامل معه عبر أي تواصل.
- يتمكن من أخذ الطلب وكيفية التعامل معها حسب الأصول.
- يتعرف على أنواع قوائم الطعام وطريقتها وكيفية التخطيط لها حسب نوعية المطعم.
- يتعلم إعداد المشروبات الساخنة والباردة وطريقة تقديمها.