التوصيف العام
توصيف المقرر:
يتضمن المقرر التعرف على أهمية المطبخ وأقسامه والمخطط التنظيمي وكيفية توزيع الأماكن والملحقات التابعة (المستودعات الصغيرة، الستيورد ...) والمعدات والتجهيزات الكبيرة منها والصغيرة والأدوات والأواني والعاملين والصفات والمؤهلات والتسلسل الوظيفي لفريق العمل ومهام وملابس العاملين والقواعد المهنية والصحة الشخصية والسلامة المهنية وكيفية إعداد قسم الإنتاج للخدمة ويتعرف على أنواع السكاكين ومواصفاتها وطرق ومخاطر استخدامها وأنواع التقاطيع والأسس العطرية المطبخ البارد والسلطات والصلصات الأم الباردة والمقبلات الباردة والساخنة وطرق الطهي – الجيلية والمرق الكثيف للشوربات والحساءات واللحوم والحشوات المواد الدهنية الأجبان والبطاطا والبيض -الأرز – اللت والتغميس- العجائن الأساسية المالحة والحلوة -الوجبات والطلبات والقسائم وكلفة المواد والتسعير- المصطلحات المستخدمة في قسم إنتاج الطعام.
محصلات التعلم:
في نهاية هذا المقرر يكون الطالب قادراً على أن:
- يتعرف على أنواع المطابخ وكيفية توزيعها والمخطط النموذجي لقسم الإنتاج
- يتعرف مهنة الطاهي وملابسه وكيفية التعامل معها ليكون شيف ناجح والصحة والنظافة الشخصية السلامة المهنية في قسم الإنتاج
- يتعرف على جميع معدات قسم الإنتاج وكيفية تنظيفها والمحافظة عليها والتعامل معها ومخاطرها.
- يتعرف على كيفية إعداد قسم الإنتاج للخدمة
- يميز أنواع السكاكين والوقاية من مخاطرها وكيفية التقطيعات للخضار
- يتعرف على القسم البارد وكيفية تحضير الصلصات الأم الباردة والمقبلات الباردة والساخنة وكيفية التزين للطبق
- يتعلم الطهي بعدة أنواع حسب الوجبات
- يتعرف على أصول تحضير الشوربات والحساءات وتنوعها في قسم الإنتاج
- يتعرف على أنواع الأجبان والبطاطا والبيض وطرق طهيها.
- يتعرف على أنواع الأرز وطرق طهيه.
- يقوم بإعداد المينو وحساب كلفتها وماهية طريقة التسعير